234彩票|234彩票app下载_Welcome:牛肉粒怎么做的做法

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  烧油 (我用的10寸平底锅 油量比较大 不够深 肉容易扒锅 建议大家用口小容器深的锅)

  油烧热伸根筷子到油里 周围有密集小泡泡 就可以准备放肉了 左手放肉 右手拿锅盖挡着防溅 放下肉 晃动锅子 用筷子搅搅别扒锅 大约1分钟(时间一下子就过去的)变色了没一会儿就倒入滤勺里 (如果油留用 滤勺要放在另一个碗中把油滤出)

  因为肉量大 自家的火没有外面的大油 第一次只是让肉5成熟 咱们还需要下一步定型表皮

  现在滤出的油和肉还有锅现在已经分别放好了 炸过一次的锅最好刷一下 然后吸油纸擦干 重新把之前的油倒入烧热 如果新油也是 都需要刷锅重新烧 这样是因为之前第一步有些扒锅的肉丝啊 孜然粒啊 不会影响第二次炸制

  选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好去掉一层薄薄的膜磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状肉要提前腌制,首先要加入料酒由条状改切成粒状加入生抽加入红烧酱油加入蚝油加入白胡椒粉加入少许盐加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料加入鸡粉加入新鲜的姜丝加入老干妈酱再加入洋葱丝把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸加入一个蛋清加入一小勺生粉,即玉米淀粉搅拌均匀油锅加热到七成热,丢一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的先少量的下锅进去煎炸全部倒入油锅炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可炸好的牛肉粒,撒上孜然粉再撒入熟芝麻可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。学美食就去长沙新东方。

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