234彩票|234彩票app下载_Welcome:百合炒牛肉粒百合炒牛肉粒怎么做好吃_的做法大

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  这是一道“粤式”小炒菜,小炒菜是最讲究“镬气”的,一盘热气腾腾的小炒端上桌后,一股无法言表的独特香气就会扑鼻而来,令人食指大动。这道“百合炒牛肉粒”,是利用猛火急攻,将食材原料能够快速地将香味挥发出来,同时又能保持食材原料本色、本味,在炒制过程的时间、油温、锅温控制要求极高,才能让菜肴在高温快速烹调的过程中,能最大限度地散发出香味,入口就会更加滚烫、质地干香,成品要求是有汁而不见汁,有芡而不见芡,有油而不见油的。这道菜菜,对上述的要求,还有一段距离,但已经尽俺最大的努力了。

  将牛肉粒放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、黑椒酱轻轻抓匀到调料溶入牛肉粒中,然后下加入淀粉抓匀后再下适量的花生油搅拌均匀后,静置入味10分钟。盐的份量仅仅是让牛肉粒有咸味。 牛肉粒的腌制处理请参考:《牛肉腌制》()的方法进行腌制。

  准备好所有食材与调料,百合清除所有杂质后,浸泡在清水中防止变色;芥兰茎削皮后切成牛肉粒大小。百合与芥兰茎在下锅前,要彻底沥干水分。

  另取一碗,加入浓缩鸡汁、胡椒粉、盐、白糖和鸡精,然后加入适量的温开水化开。

  再加入适量的淀粉拌搅均匀,调配成一个味汁,要试味,整个菜菜的味道就靠这个味汁了。

  在双头炉具中,先用小煮锅将清水煮开,然后在炒锅中加入足量的花生油,烧至油温80~90度,后改小火。

  将已经沥干水分的百合、芥兰茎倒入锅中滑油5秒,此时,它们已经是5分熟。

  此时,炒锅中的余油已经达到110~120度,将步骤2腌制好的牛肉粒滑油5秒,将牛肉粒中的肉汁封闭。迅速捞起。

  重新将锅洗涮干净,开大火,将炒锅烧到8分热以上,下适量的花生油,先下蒜片、再下姜片、最后下干葱爆香。

  从步骤6开始,炒制时间、火候、勾芡都要十分精准,迅速,要猛火急攻,将牛肉粒的干香及“镬气”逼出来而又不会让牛肉炒至过熟口感干韧。

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